Во второй части нашей подборки новогодних рецептов руководитель отдела документационного обеспечения Студсоюза Тамара Дин поделится секретами приготовления английского рождественского пудинга. Традиционный английский десерт точно не относится к категории блюд «на скорую руку», но результат стоит усилий: волшебный вкус этого пудинга напомнит о чудесном времени в кругу родных, даже если вы проводите праздничный день одни.

«У меня есть английские корни, поэтому иногда мы с семьей праздновали Рождество в Англии, где пудинг – обязательный элемент рождественского стола: как оливье в России на Новый год. В последние несколько лет мы готовили его сами дома, заменяя различные ингредиенты, дополняя рецепт, экспериментируя. В этом году я впервые праздновала Рождество одна, но решила не изменять традициям и приготовить пудинг, при этом ощущая невидимую связь со своей семьей».

Ингредиенты

Для пудинга

2 больших зелёных яблока
150-200 г крупных апельсиновых цукатов
50 г имбирных цукатов
50 г мягкой сушеной клюквы
100 г мягкой сушеной вишни сушёной
1 целый мускатный орех или 1 чайная ложка порошка
800 грамм изюма (светлого и тёмного)
50 грамм обжаренного миндаля без кожуры
2 столовые ложки бренди или коньяка
250 г масла (сразу из холодильника, не мягкого)
3 крупных яйца
140 г муки
100 г коричневого сахара
100 г свежих мягких хлебных крошек

Для глазури

175 г масла
Цедра половины апельсина
5 столовых ложек сахарной пудры
4 столовые ложки бренди или коньяка
3-4 кубика свежего имбиря

Приготовление

1. Нарежьте мелко миндаль. Почистите яблоки от кожуры и уберите сердцевину, а затем нарежьте их на маленькие кубики. Нарежьте апельсиновые и имбирные цукаты.
2. Смешайте миндаль, яблоки, цукаты, клюкву, вишню, мускатный орех, муку, сахар, изюм, яйца и коньяк (или бренди) в большой емкости.
3. Натрите четверть куска масла на терке в емкость с мукой и добавками, хорошо перемешайте. Введите оставшееся масло по частям таким же образом.
4. Подготовьте 2 емкости для приготовления пудинга по 1,2 литра. Смажьте стенки каждой из них маслом, а на дно положите пергаментную бумагу. Выложите смесь в миски. Сверху плотно накройте пергаментной бумагой, а затем фольгой. Перевяжите у основания посуды, чтобы загерметизировать.
5. Варите пудинг в кастрюле или в духовке на водяной бане 8 часов, добавляя воду при необходимости.
6. Дайте пудингу остыть, вынув его из посуды и обернув в пергамент и фольгу.
7. А теперь – самый интересный и шокирующий этап: уберите пудинг в тёмное прохладное место на 3-4 недели и время от времени пропитывайте бренди или коньяком. Я же говорила, рецепт не из легких!
8. В рождественский день снова варите пудинг около часа на водяной бане, а затем приступайте к приготовлению глазури. Растопите масло на среднем огне, добавьте цедру, сахарную пудру и перемешайте. Добавьте коньяк, затем кубики имбиря и снова хорошо перемешайте.
9. Снимите глазурь с огня, дать ей остыть и взбивайте до получения светлого оттенка. Украсьте пудинг глазурью и смело подавайте на стол. И вы, и ваши близкие, и гости останутся в полном восторге!